MAR CANARIO

El Erizo de Lima: de especie invasora a prometedora delicia gastronómica

El Hotel Escuela de Santa Cruz de Tenerife acoge hasta el próximo domingo, 25 de julio, las I Jornadas Gastronómicas del erizo de lima, encuentro organizado por Hoteles Escuela de Canarias (HECANSA), y el Instituto Canario de Ciencias Marinas (ICCM) con el objetivo de promover el empleo de este producto como recurso pesquero e impulsar sus múltiples

La consejera de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación del Gobierno de Canarias, Pilar Merino, presentó hoy esta iniciativa, que se enmarca en el proyecto Diademar -financiado por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM) y la Viceconsejería de Pesca- destinado al control del erizo de lima (Diadema antillarum) para la mejora ambiental de los fondos rocosos del Archipiélago, y el desarrollo de un mercado potencial para este recurso.

Los asistentes a este evento podrán degustar originales platos elaborados con erizo de lima combinado con otros productos estrella de nuestra cocina como lomo de pámpano, queso de Guía, almendras de Tejeda, o huevos de corral, elaborados por el chef  Miguel García Silvarredonda.

Simultáneamente se ha organizado un amplio programa de actividades, entre las que destacan diversas acciones formativas dirigidas a alumnos de HECANSA y profesionales del sector de la restauración de las Islas con el fin de dar a conocer el potencial alimenticio del erizo de mar. Esto incluye clases magistrales de cocina impartidas por este reconocido cocinero gallego. Leer más »

La exposición DIADEMAR visitará las Canteras

Como ya sabrán el  objetivo general del  proyecto DIADEMAR  es desarrollar un método de control del erizo Diadema antillarum que ayude a mejorar la calidad de los ecosistemas litorales canarios reduciendo las altas densidades que presenta en la actualidad y que a su vez aporte beneficios económicos y sociales como nuevo recurso marisquero.

Las acciones se llevarán a cabo mediante colaboración entre empresas, cofradías de pescadores, administración y centros de investigación.

Desde mar Canario te invitamos a visitar la exposición “Diademar” donde podrás descubrir todas las oportunidades que el erizo Diadema antillarum puede ofrecer a pescadores, cocineros, científicos, agricultores y a la sociedad en general. Leer más »

UNA POSIBLE SOLUCIÓN A LA PLAGA DEL ERIZO DE LIMA

Mucho se ha hablado sobre la problemática de la plaga que sufren las Islas Canarias con el erizo de mar, en concreto la especie diadema antillarum y su devastadoras consecuencias para el ecosistema, produciendo los conocidos por todos como blanquizales, que no es mas que la devastación de grandes areas de los fondos marinos quedando desprovistas de toda vegetación.

En los últimos meses han aparecido varias noticias en prensa e internet donde se plantean varias instituciones entre ellas la Consejería de Pesca del Gobierno de Canarias y  el Cabildo de La Gomera, la comercialización y consumo del Erizo de Lima en Canarias, como ya se hace en Galicia desde hace 20 años, como una salida a la plaga tan preocupante que tenemos en las Islas.

El consumo del erizo de mar ha ido en aumento en muchos lugares como es el caso de Galicia. Los franceses según entendidos en la materia fueron los que lo introdujeron en la cocina, consiguiendo una buena aceptación y alcanzando gran categoría gastronómica en los últimos tiempos. Tanto es asi que se ha convertido en un plato estrella en muchos restaurantes.

Lo consideran un plato exquisito y lo comparan con el sabor de la carne de cangrejo pero mas refinado. Como aperitivo es un excelente manjar y su preparación no es complicada, solo hay que ser un poco habilidoso con la navaja para poder abrirlos.
Hay varias formas de comerlo y/o presentarlo como montaditos o incluso recién pescados como lo comen muchos japoneses que son un mercado importante sino el mas.

Si tienen interés de cocinar y comer erizos de mar, pueden ver alguna receta en Mundo Recetas.