El Erizo de Lima: de especie invasora a prometedora delicia gastronómica
Publicado por ... el 23/7/10El Hotel Escuela de Santa Cruz de Tenerife acoge hasta el próximo domingo, 25 de julio, las I Jornadas Gastronómicas del erizo de lima, encuentro organizado por Hoteles Escuela de Canarias (HECANSA), y el Instituto Canario de Ciencias Marinas (ICCM) con el objetivo de promover el empleo de este producto como recurso pesquero e impulsar sus múltiples
La consejera de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación del Gobierno de Canarias, Pilar Merino, presentó hoy esta iniciativa, que se enmarca en el proyecto Diademar -financiado por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM) y la Viceconsejería de Pesca- destinado al control del erizo de lima (Diadema antillarum) para la mejora ambiental de los fondos rocosos del Archipiélago, y el desarrollo de un mercado potencial para este recurso.
Los asistentes a este evento podrán degustar originales platos elaborados con erizo de lima combinado con otros productos estrella de nuestra cocina como lomo de pámpano, queso de Guía, almendras de Tejeda, o huevos de corral, elaborados por el chef Miguel García Silvarredonda.
Simultáneamente se ha organizado un amplio programa de actividades, entre las que destacan diversas acciones formativas dirigidas a alumnos de HECANSA y profesionales del sector de la restauración de las Islas con el fin de dar a conocer el potencial alimenticio del erizo de mar. Esto incluye clases magistrales de cocina impartidas por este reconocido cocinero gallego.En el proyecto Diademar participan el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Medio Marino (MARM); la Viceconsejería de Pesca del Gobierno de Canarias; los Cabildo de Gran Canaria, Tenerife y La Gomera; el Centro Oceanográfico de Canarias del Instituto Español de Oceanografía (IEO); la Universidad de las Palmas de Gran Canaria (ULPGC); las Cofradías de Pescadores de Arguineguín y Agaete, las empresas Porto-Muiños y Gesplan y el Instituto Canario de Ciencias Marinas (ICCM).
Esta iniciativa persigue desarrollar un método de control del erizo de lima, que ayude a mejorar la situación de los ecosistemas del litoral canario y que, a su vez, aporte beneficios económicos y sociales a través de la identificación de un nuevo recurso complementario al sector pesquero.
El consumo de erizos de mar se remonta a las poblaciones costeras de la época neolítica, para las que este equinodermo constituía una parte importante de su sustento. Actualmente, este manjar, al que se le atribuyen propiedades afrodisíacas, es muy apreciado en Asia y en países europeos como Bélgica, Alemania y Francia, donde existe un interesante mercado para los productos elaborados sobre esta base. En España su consumo es importante en las comunidades de Asturias y Galicia.
En este contexto, el Proyecto Diademar surge como una novedosa iniciativa para solventar el problema ambiental de la degradación de los fondos rocosos canarios que ha provocado la proliferación de la especie Diadema antillarum en los últimos años y aprovechar un recurso que podría significar atractivos ingresos para los pescadores, el subsector ligado al procesamiento de recursos marinos y la hostelería de Canarias.
A diferencia del erizo común, el Parecentrotus Lividus, de las costas del norte de la Península, el Diadema Antillarum, presente en las Islas, destaca por su textura diferenciada, sabor más ligero y mayor concentración de grasas.
Proyecto Diademar
Abarca tres líneas de investigación, la primera de las cuales se orienta a establecer la metodología y tecnología de extracción óptima de Diadema Antillarum para una adecuada conservación de los ecosistemas litorales, y determinar las mejores épocas y zonas de captura con el fin de desarrollar un plan de seguimiento ambiental que garantice el equilibrio del medio y la sostenibilidad del recurso.
En segundo lugar se está evaluando la efectividad de diversas técnicas para el aprovechamiento de este recurso con el objetivo de maximizar los beneficios económicos derivados de su extracción, al tiempo que se trabaja en el diseño de métodos efectivos de transporte, transformación y comercialización del erizo; se ensayan métodos de manipulación y conservación de las gónadas, y se estudian técnicas para el aprovechamiento del caparazón como ocurre con las vieiras.
Finalmente un tercer estadio pretende promover acciones de gestión y sensibilización para esta nueva especie explotable, acción que requiere un análisis exhaustivo de cada una de las fases de la actividad, una normativa específica que regule la extracción sostenible de la misma y una buena estrategia de difusión que dé a conocer este nuevo recurso marino que se incorporaría a la ya de por sí variada cocina canaria.
24/7/10 - 23:16
Ojalá haya muchos políticos que tomen el ejemplo de la Consejera, por fin están caminando juntos investigación y desarrollo. Mi más sincera enhorabuena, por el aprobechamiento sostenible de los recursos naturales, donde se prime la creación efectiva de puestos de trabajo estables, para que el dinero público no se pierda como hasta ahora en proyectos estériles abocados al fracaso. Nuestros jóvenes se están formando en los Institutos Universidades, necesitan el apoyo de las instituciones públicas para que cuando salgan encuentren que nuestro sistema les ampara, encuentren un futuro, basado en el esfuerzo y el TRABAJO de las cosas bien hechas.
Esperemos que sigan en esta selecta y fructífera línea. Aprovechar la ocasión para recordar que según el “libro verde” 5.4. comercio y mercados. Para evitar los problemas de los puntos.
(1)- Solución: limitar el número de buques “fantasmas” o “REMORAS” en las Cofradías, consumiendo recursos públicos y que suponen un freno al desarrollo de la actividad pesquera ordenada, que tengan acceso a los caladeros sólo los que cumplan con las normas de seguridad, seguridad social, hacienda, despachos, enrroles y declaración de capturas.
(2)Solución cultura de la observancia, aplicando la regla de tres directa a menor precio menor esfuerzo pesquero o buscar mercados alternativos, transformación. Saber con datos reales el estado de las pesquerias.
(3)Solución, suprimir las ayudas públicas directas, restringirlas puntualmente a las flotas que hayan adecuado el esfuerzo pesquero a la regeneración de las pesquerias.
27/7/10 - 1:28
Hola Lucas, esto que dices seria lo ideal, pero creo que no se atreveran jamás a poner el cascabel al gato, sencillamente por que son VOTOS, y en algunas Cofradias son mayoria los que no cumplen con las obligaciones del resto de los mortales, los impuestos, enrroles, despachos, declaración de capturas.
31/7/10 - 20:06
Lo bueno es que el erizo ya ha encontrado por fin un depredador, por que los que se le habian asignado hasta el momento, no eran muy reales, desde cuando el erizo está en la comida de samas, peje-perros, gallos, si es que el papel lo aguanta todo.